Onder een heldere zon en in een fantastisch mooi Ledeboerpark, organiseerde de Gemeente  Enschede op zondag 20 september  de traditionele Twentse Landdag.

Ruim 14.000 bezoekers hebben genoten van de presentaties en demonstraties van allerlei verenigingen en organisaties die zich bezig houden met alles wat de flora en fauna in Twente te bieden heeft. Er waren o.a. stands met bijzondere aardappelrassen, imkers, zorgboerderijen, Overijssels Landschap en Natuurmonumenten .
Het thema was dit jaar ‘voedsel , dus op meerdere locaties kon men pannenkoeken eten of stokbrood bakken, lamsvlees proeven  of stroopwafels eten.
 
Ook onze WBE Zuid Oost Twente was van de partij. Met de PR-kar van onze collega’s van de WBE Veluwe en met het een verscheidenheid aan folders en vooral ook kleurenplaten,  bleken we veel aandacht te trekken van ouderen,  maar vooral ook van de jeugd. Heel bijzonder vonden deze junioren  de vos die zomaar achter onze stand uit de bosjes kwam sluipen.
Mensen bleken geïnteresseerd in wat een jager nu eigenlijk doet en vooral in het waarom.  Gelukkig blijkt dat men nu veel meer begrip toont  voor met name de beheersjacht  dan wij eerder hebben ervaren.  De open wijze waarop jagers en jachtorganisaties nu naar buiten treden werpt duidelijk vruchten af.
 
Omdat het thema ‘voedsel ‘ was  heeft onze WBE het publiek verrast met een paar heerlijke wildrecepten. Want welk vlees is er nu eerlijker en smakelijker dan wild.
     

Wild konijn op wijze van de jagers uit Twente

Ingrediënten voor 4 personen:

·         1 wild konijn (panklaar)

·         olie en boter

·         200 g buikspek in blokjes

·         300 gram blanke champignons (in vieren gesneden)

·         2 sjalotten (fijn gesnipperd)

·         10 cl witte wijn

·         1 theelepel  tomatenpuree

·         1 eetlepel Cognac

·         1 eetlepel fijngehakte verse dragon

·         4 takjes fijngehakte peterselie

·         zout en peper

Voorbereiding:

·         snij het konijn in stukken en bestrooi met zout en peper

·         bak in wat olie en boter kort rondom aan

·         deksel op de pan en 30 min laten stoven

·         schep het vlees regelmatig om

·         blancheer intussen de blokjes spek in kokend water, giet af en zet opzij

·          

Bereidingswijze:

·         voeg na de stooftijd van 30 min het spek en de champignons toe en laat nog 5 minuten zacht pruttelen.

·         haal de stukken konijn uit de pan en hou ze warm

·         voeg de sjalot in de pan en fruit even mee

·         voeg dan wijn en tomatenpuree erbij en laat iets inkoken

·         blussen met de Cognac en de dragon erdoor roeren

·         breng de saus aan de kook en meng het konijn er terug onder

·         bestrooi met peterselie en serveer goed warm.

Serveertips

Serveren met gekookte aardappeltjes of pasta

Wijnsuggesties:         Rioja (Calificada, Spanje)

                                      Saint Emilion, (Bordeaux, Frankrijk)